التسمـم الغـذائي أسبـابـه وأعـراضه

يعرف التسمم الغذائي عادةً بأنه حالة مرضية مفاجئة تظهر أعراضها خلال فترة زمنية قصيرة على شخص أو عدة أشخاص بعد تناولهم غذاء غير سليم صحيـاً .

وتظهر أعراض التسمم الغذائي على هيئة غثيان (قيء) ، إسهال ، تقلصات في المعدة والأمعاء ، وفي بعض حالات التسمم الغذائي تظهر الأعراض على هيئة شلل في الجهاز العصبي بجانب الاضطرابات المعوية ، وتختلف أعراض الإصابة وارتفاع الحرارة وشدتها والفترة الزمنية اللازمة لظهور الأعراض المرضية حسب مسببات التسمم وكمية الغذاء التي تناولها الإنسان.

الأسبـاب:

- عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية.

- ترك الطعام لفترة طويلة في جو الغرفة قبل أكله.

- التسخين أو التبريد غير الكافيين.

- عدم إنضاج الطعام جيّداً عند الطبخ.

- تلوث الطعام بطعام آخر ملوث.

- تجميد اللحوم كبيرة الحجم، أو تسييح اللحوم المجمّدة، بطريقة غير صحيحة.

- أكل الخضار أو الفاكهة دون غسلها.

- تناول الأطعمة المعلبة الفاسدة.

- انتقال الميكروبات من شخص مصاب للطعام.

سبل الوقايـة:

- إغلاق جميع الفتحات التي تأوي إليها القوارض والحشرات.

- وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات.

- نظافة سقف المطبخ وأرضيته وجدرانه.

- وجود مراوح شفط للتهوية.

- توفر مغاسل للأيدي ومغاسل لأدوات المطبخ.

- توفير نظام صرف صحي جيّد.

- توفير حاويات النظافة والحرص على تغطيتها.

- توفير أسطح تقطيع مختلفة لكل صنف.

- توفير ثلاجات وفريزرات لحفظ الطعام.

- تنظيف معدات المطبخ دائماً.